Όντως βρρέχει συχνά στην Αγία βαρβάρα και το διαπίστωσα ψάχνοντας μέρη με καλό καιρό για τις ποδηλατικές μου εξορμήσεις στον νομό Ηρακλείου. Όταν έχουμε κακοκαιρία με Νοτιά η κακοκαιρία πιάνει την Μεσσαρά ενώ με Βοριά την περιοχή του Ηρακλείου. Η Αγιά Βαρβάρα λόγω της τοποθεσίας της στην κορυφογραμμή που χωρίζει τον νομό Ηρακλείου σε βόρειο και νότιο τμήμα έχει κακοκαιρία με όλες τις συνθήκες.
Η ύπαρξη λοιπόν νερού και το υψόμετρο έχει ευνοήσει ιδιαίτερα την καλλιέργεια λαχανικών στην Αγία Βαρβάρα και οι κάτοικοι ασχολούνται επαγγελματικά με τους κήπους και την εμπορία ζαρζαβατικών από παλιά, πολύ πριν γίνουν γεωτρήσεις στην Μεσσαρα και σε άλλες περιοχές της Κρήτης που παράγουν κηπευτικά σήμερα.

Χαρακτηριστικό του χωριού είναι οι καταπότες, δηλαδή μικρά κανάλια άρδευσης πλάτους 30-40 εκατοστά, για να μεταφέρουν το νερό στα περιβόλια. Οι καταπότες όμως αυτοί περιορίζονται στο κάτω (βορειότερο) τμήμα του χωριού όπου υπήρχε πηγή με τρεχούμενο νερό το "Μάτι". Στο πάνω τμήμα του χωριού είχανε πηγάδια. Το νερό από το Μάτι παλαιότερα το άφηναν να πάει στον Άγιο Θωμά μια ημέρα την εβδομάδα, κάθε Πέμπτη. (σήμερα οι καταπότες δεν χρησιμοποιούνται)

Στην Αγία Βαρβάρα παράγουνε όλων των ειδών τα ζαρζαβατικά και όλα είναι πεντανόστιμα και εξαιρετικής ποιότητας το πιο διάσημο όμως από όλα είναι το λάχανο, το Αγιοβαρβαρίτικο λάχανο. Σήμερα στο χωριό καλλιεργούνται δυο τύποι λάχανου τα σκληρά που είναι καλά για σαλάτες και τα αφράτα που είναι ιδανικά για την παρασκευή λαχανοντολμάδων. Τα σκληρά λάχανα ή γερμανικά όπως τα λένε οι χωριανοί καλλιεργούνται μόνο τα τελευταία χρόνια, παλαιότερα είχαν μόνο τα αφράτα. Τα περισσότερα από τα λάχανα πωλούνται σε μαγαζιά στην τοπική αγορά του Ηρακλείου και τα τελευταία χρόνια και στην Αθήνα. Χαρακτηριστική βέβαια είναι και η εικόνα με τους πάγκους που στήνονται από τους παραγωγούς έξω από τα σπίτια τους για να πουλήσουν τα ζαρζαβατικά τους και κυρίως τα λάχανα, κερνώντας πάντα και μια ρακί.

Τόσο μεγάλη είναι οι ενασχόληση των Αγιοβαρβαριτών με τα λάχανα που έχουν ορολογίες για όλα τα μέρη του φυτού καθώς και για τα διαφορετικά στάδια που περνάει το λάχανο ως την ωρίμανση του. Έτσι έχουμε: